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复合调味料发展现状及市场前景
Date: 2015-08-21
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 天津市风味食品配料企业重点实验室年会及技术发展方向研讨会专家视点之六 中国调味品协会常务副会长 卫祥云

 

  市场需求是调味品企业发展的基础

  只有企业发展市场才有增长的空间,这是调味品企业需要注意的。现在中国银行贷款的利润率平均是6%,但是生产企业平均利润率只有5%,也就是说企业与银行打碰的很严重,在目前中国经济下行的情况下,企业发展的不平衡现象在加剧。

  企业要发展有利润,首先是要有市场。企业的利润率如果低于6%,是难以生存的。调味品行业2014年的统计,当年增长率为13%,但比上年下降两个百分点。调味品的下降的原因,我们应该有所知道。调味品现在不仅仅是调味品,还作为中端产品提供给下游企业,餐饮业就是开发的一个重点,中央加大反腐力度,高端餐饮业的个人消费下降30%,高端餐饮业利润下降对于调味品行业带来较大的影响,如李锦记受影响很大,效益下降。调味品企业,要注意市场情况,主动调整产品结构和消费结构,提高产品的附加值。我们要研究市场发展新的增长点。宁夏的某个终端企业,一年收入2000万,纯利润才20万左右。我调查了两个高端品牌的企业,2000万销售,纯利80&mdash;100万。所以要以市场为导向,产学研合力促进对咸味香精的技术支撑和产品开发。

 

  咸味香精产品的定位

  咸味香精企业是高科技的企业,定位曾经有争议,我认为产品应该是定位生产企业而不是调味品的消费终端。但也不是不能做终端产品,可以做餐饮业的一部分,即调味料,即复合调味料,市场发展前景非常广阔。如果单纯地定位咸味香精,就走不出死胡同,定位要清楚。

 

  咸味香精香料企业的科技支撑和含量高于终端企业

  咸味香精企业与酱油企业等终端产品企业相比,没有终端企业规模大,效益高。因而必须有自己的核心技术,下一步要重点开发适合的中间产品。目前酱油、食醋等行业都是饱和的,其他腐乳、腌菜、泡菜等工业化很难做到。咸味香精企业遇上千载难逢的机会,正处于发展的起点上,开展传统食品工业化大生产,与餐饮业联合开发能够规模化,标准化的产品,适合大众的方便快捷的产品,例如火锅调味料,很有市场发展潜力。

 

   江南大学教授许正宏针对卫祥云会长的观点表示:首先,卫会长给我们讲,经济下行、压力下行、高端市场下滑,咸味香精企业要面向市场进行客户定位。其次,关于咸味香精和复合调味料,从会长的讲话当中我觉得咸味香精、复合调味料两个是泛指的概念,咸味香精更多的面向食品加工,它是中间的原料或者是人家的大产业或大企业的原料,而不是面向日常的应用的终端产品;而复合调味料,肯定是面向终端应用的,但是我们如果去做,还不能做一些小品种的,要跟一些大型的连锁产业合作找一些商机。后,定位市场的方向、技术体系上在提升在提高,当然要重视人才。(王光怀根据录音整理)