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速冻调理领域
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奥尔良风味油状香精—85177

名称:奥尔良风味油状香精

型号:85177

外观:辣椒红色油状


产品介绍
应用实例
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新奥尔良—美国本土顶级美食的发源地,同时也是新饮食文化运动的发起者。新奥尔良烤翅等系列美食产品自进入中国市场后,深受消费者的青睐,特别是年轻人和小孩子,更是引领中国饮食文化的新消费理念。正宗新奥尔良风味,具有奥尔良的甜香及辣香,气味鲜香诱人,饱满的烤鸡肉的鲜香味,非常能够引人食欲。

产品特点

1、     具有新奥尔良烤鸡风味特征,像真度高;

2、     加香效果好,能赋予加香产品较为清晰的新奥尔良鸡腿堡特征风味;

3、     香气饱满、和谐柔顺,强度大;

4、     耐热性好,能耐180-250℃烤制30分钟;

本品用于奥尔良风味烤翅、烤鸡腿、烤肠和奥尔良风味调整产品中。建议加香量0.12%-0.18%;于拌馅滚揉、腌制或斩拌的后期加入,与鸡肉香精复配使用效果更佳。


奥尔良风味烤肠

应用了奥尔良风味油状香精85177的奥尔良风味烤肠具有逼真的奥尔良风味特征,鸡肉香、辣香、葱香、蒜香融于一体,香气香味独特,回味无穷。

示例参考配方:

原料名称

规格

用量(%)

鸡大胸

冷冻

40

鸡脖皮

冷冻

28

玉米淀粉

食用级

5

分离蛋白


2

冰水

自来水

15

食盐


1.5

白砂糖


 4

葡萄糖


2

味精


0.2

磷酸盐

德国产346

0.5

白胡椒粉

60目

0.1

辣椒粉

60目

0.2

卡拉胶

滚揉型

0.3

红曲红

粉体100色价

0.01

诱惑红

上海狮头牌85色价

0.001

亚硝酸钠


0.01

春发鸡肉香精

8431

0.3

春发蒜味香精

83283

0.05

春发奥尔良风味香精

85177

0.15

制作工艺介绍:

⑴、原料肉解冻后用直径3mm孔板绞出投入拌馅机,加入小料(淀粉、分离蛋白除外)和三分之一冰水,先搅拌3-5分钟,然后加入分离蛋白,再搅拌 3-5分钟,边搅拌边加入三分之一冰水;

⑵、加入淀粉和三分之一冰水再搅拌几分钟后至肉馅均匀粘稠,馅温控制在8-12℃之间;

⑶、用胶原肠衣灌装;

⑷、60℃蒸煮10分钟,78℃蒸煮10分钟;  

⑸、冷却后真空包装,速冻。


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