Prev
Next
产品中心
cfcp


销售服务热线:

022-24999993    24992489
022-24990895    24996999


传真(FAX):

(86)(022)24992488
(86)(022)24999522


咨询电话:

022-60505678    24991707

产品快捷搜索
MAGAZINE
期刊杂志
更多...
速冻调理领域
<<返回上一层
肉味膏状香精—84210

名 称:肉味膏状香精

型 号:84210

外 观:褐色流状膏体。

溶解性:水溶,分散性良好


产品介绍
应用实例
相关产品

肉味膏状香精84210香气柔和、香味自然,通过模拟厨房工艺,利用现代生物技术,通过美拉德反应产生香味物质而制成的一款膏状香精。该产品能够赋予产品舒适的品质享受,味道独特,滋味鲜美,增强食欲。

本品具有烤肉的自然香气,肉味自然柔和,烤味纯正;融合性好、留香好、易于添加,与各种制品原料均能完美融合,且还具有协调产品整体香型、去除各种异味、增味增香、固香的功效。


本品适用范围广泛,用于中、西式肉制品、烧烤肉制品、速冻调理制品等中,可使制品风味更加醇厚自然,肉香浓郁,烤香纯正;用于烧烤汁、方便面、休闲食品等中,能赋予制品柔和自然的烤肉香气,浓浓的肉香、烤香使制品飘香浓郁,极具田园烤肉风味。在斩拌、拌馅、滚揉或注射时加入。添加量:0.2%-0.3%。

西式早餐肠

l 示例参考配方:

序号

原料名称

规 格

用 量(㎏)

1

猪四号肉


80.0

2

背膘


20.0

3

大豆分离蛋白

吉林不二TF-120

2.5

4

冰水


34.0

5

食盐


2.2

6

白砂糖


2.6

7

味精


0.5

8

346(磷酸盐)


0.55

9

卡拉胶


0.65

10

D-异


0.07

11

白胡椒粉


0.2

12

亚硝酸钠


0.01

13

TG酶

东圣TG-032

0.2

14

肉味膏状香精

春发84210

0.4

15

肉味膏状香精

春发8489

0.35

16

洋葱油状香精

春发8525

0.05

17

乳酸钠


适量(防腐)

18

乳酸链球菌素


适量(防腐)

19

双乙酸钠


适量(防腐)

l  制作工艺介绍:

①原料肉解冻后猪肉和背膘用直径3mm孔板绞出投入斩拌机,加入除大豆分离蛋白外的所有原、辅料和部分冰水斩拌均匀至肉馅粘稠;再加入大豆分离蛋白和剩余的冰水斩拌均匀;出馅;

②用19㎜的胶原蛋白肠衣灌制;

③进烟熏炉,65℃干燥15分钟,78℃蒸煮30分钟;

④用土炉烟熏成金黄色;

⑤冷却,真空包装,95℃水浴灭菌30分钟即可。

l  工艺重点:

①培根膏状香精(84210)用水化开后再加入斩拌机内;

②斩拌温度全程控制在12℃以下;


产品信息咨询
标题
联系方式
姓名
邮箱
咨询内容
提  交
重新填写