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调味蛋白市场应用方案推荐
产品介绍
应用实例
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市场主流风味 应用方案推荐 产品特点
(产品)名称

香精

型号

加香量

84246 0.80% 川式麻辣豆干的卤香搭配四川辣椒的辣,花椒的麻,辣椒红油香气突出,风味纯正,刺激食欲;其他特色风味,特征性风味突出,浓郁诱人,肉味底味柔和真实,适合大众口味,川式豆干薄而Q弹,湘式豆干厚而有嚼劲,赋予了豆干各具特色的优势。
8431 0.50%
85225 0.15%
香辣、
五香、
泡椒、
鸡汁、

牛肉、

麻辣

主推香精范围——
底味型(鸡肉、牛肉为主):

牛肉:

膏状84246、8422、

84217A、8420   ,

推荐用量0.5%-1%;

粉状8707、8805A,

推荐用量 0.5%-1%;

鸡肉:膏状84147、

8431、84207   ,

推荐用量0.5%-1%;

粉状83130、8734、8726 ,推荐用量0.5%-1%;

其他:酱香84243、

香菇84171,

根据风味需求添加,

推荐用量0.3%-0.5%。

头香型:

麻辣85151(0.05%);

香辣85157(0.05%):

牛肉85228(0.10%);  

葱香85160(0.20%);

孜然烧烤85226(0.10%);  

肉味85122(0.10%)

备注:

客户多采购膏状和油状产品。

烧烤、

麻辣、

香辣、

牛肉

推广香精范围,同豆干制品 肉感真实风味浓郁,素肉拉丝感强,川味特色风味纯正。
香辣 8422 2.00%
85199 0.10%
85157 0.05%
盐焗 83397 1—2% 盐焗特色风味突出,搭配鸡肉香气口味效果最佳。

Q

Q

香辣 84246 1.20% 香辣风味口感脆弹清香,辣椒红油香气突出,刺激食欲。
烧烤风味特征性明显,肉味绵长浓厚,孜然香气嗜好性强。
83369 0.80%
85218 0.10%
烧烤 8420 1.00%
8707 1.00%
85226 0.15%
产品工艺:坯料制作(可选择内调香)→油炸→卤制(选择性)→外拌料→真空包装灭菌(121℃   、20分钟)
推荐坯料: 内调加香,鸡肉膏 8431 0.2%;坯料成本:约4.5元/公斤
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