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调味料领域
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芝麻油状香精—85199

名 称:芝麻油状香精

型 号:85199

外 观:浅黄色油状液体

溶解性:油溶,分散性良好


产品介绍
应用实例
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芝麻油,又称麻油 ,是从芝麻中提炼出来的,具有特别香味,故称为香油。芝麻油色如琥珀,橙黄微红,晶莹透明,浓香醇厚,经久不散。可用于调制凉热菜肴,去腥臊而生香味;加于汤羹,增鲜适口;用于烹饪、煎炸,味纯而色正,是食用油中之珍品。

可以有效赋予加香品浓郁的烤芝麻香气和香味。在麻酱蘸料中,提供香烤芝麻香气,焦香浓郁自然;与芝麻酱花生酱等原料结合性较好,有效烘托麻酱香气;香气留香持久,使产品稳定性增强。

应用于底料、川调,复合调味品等。用于调味品(颗粒状、粉状、液态),与调味料基质混拌均匀即可(颗粒状造粒前添加),建议加香量0.05%-0.5%。

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火锅蘸料

l  示例参考配方:

序号

原料名称

规格

用量(克)

1


400

2

花生酱

思盼小磨

200

3

芝麻酱

思盼小磨

100

4

甜面酱

欣和

50

5

腐乳

王致和

42

6

韭菜花酱

王致和

40

7

砂糖


50

8

食盐


35

9

味精

谷氨酸钠含量99%

20

10

淀粉


5

11

热反应牛肉粉

8707

8

12

芝麻油状香精

85199

0.5

13

色拉油

一级大豆油

50

l  制作工艺介绍:

①粉料称量混合在一起

②膏状原料和水打浆混匀

③粉状原料放入膏水中混匀

④加热色拉油至110℃,放入混好的原料,小火保持85摄氏度熬煮10分钟

⑤关火,放入85199产品,混匀后包装

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