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调味料领域
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火锅油状香精—85217

名 称:火锅油状香精

型 号:85217

外 观:棕红色油状液体


产品介绍
应用实例
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火锅,古称"古董羹",因食物投入沸水时发出的"咕咚"声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久。我国的火锅花色纷呈,百锅千味。其中四川麻辣火锅,以麻辣醇香,名扬天下。我公司产品火锅油状香精85217采用多种天然香辛料和肉香原料集合,肉香饱满浓郁、自然和谐,香气强度大,留香时间长,使您食欲增强,胃口大开。

风味特征:浓郁的火锅风格辛香,肉香

功能特点:本品采用多种天然香辛料和肉香原料,肉香饱满浓郁、自然和 谐,香气强度大,留香时间长,适用于四川火锅,麻辣小食品(前加香),让人有闻其香而欲知其味之感。

适用范围及使用方法:用于四川火锅,麻辣小食品(前加香)。在麻辣小食品中的用量:0.4%左右;在火锅底料中用量:0.3%左右。


应用实例——火锅油状香精(85217)在“重庆老火锅”中的应用例举

1.风味特点描述:香精的巧妙应用,使火锅底料在香气和口感上接近重庆老火锅的风格,汤汁鲜香,留香持久,回味悠长。

2.示例参考配方:

3.制作工艺介绍:

(1)大火加热油脂混合物,完全融化后(约140-150℃),加入姜片炸至姜片开始变黄。

(2)加入糍粑辣椒、豆瓣大火炒制8-10分钟,至辣椒片表面油亮,豆瓣炒出香气。

(3)继续炒制2-3分钟,炒出花椒、香料香气。

(4)关火,加入盐、糖、味精、香精等,搅拌均匀、充分融化,出锅灌装。

4.其他说明:

⑴ 老姜洗净、切片使用;香辛料粉碎。

⑵ 糍粑海椒选用新一代,将辣椒剪成段水煮后使用;

⑶ 火锅油状香精(85217)应用价值描述:

 在底料中,能够衬托香辛料的香气。

 能很好的衬托出火锅中的辣椒、豆瓣等香味;

 与其他香精产品搭配使用效果增倍,更接近老火锅风味。


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