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调味料领域
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鸡肉膏状香精—84249

名称:鸡肉膏状香精

型号:84249

风味特征:炖煮鸡肉风味

外观:浅黄色膏体


产品介绍
应用实例
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鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。

春发公司产品鸡肉膏状香精84249,具有清新的清炖鸡肉特征风味,突出鸡肉特有的鲜甜口感,肉汤感强,不肥腻。可广泛应用于汤汁类产品中,赋予或增强产品鲜甜肉香滋味。 

功能特点:本产品赋予加香产品逼真的炖鸡风味,具有鸡汤的鲜甜感,风味自然、和谐,增强口感,提升产品呈味能力。性价比良好。

适用范围及使用方法:适用于方便面、调味料等领域。用于方便面酱包,炒酱后加入;用于调味料,与其它液体原料混合均匀。添加量为2-5%。 


应用实例——鸡肉膏状香精(84249)在“浓缩鸡汁”中的应用例举

1.风味特点描述:产品具有清新的清炖鸡肉特征风味,突出鸡肉特有的鲜甜口感,肉汤感强,而不肥腻。可广泛应用于汤汁类产品中,赋予或增强产品鲜甜肉香滋味。

2.示例参考配方:

3.制作工艺介绍:

①称料:根据配比称料,糖、黄原胶预混备用;

②溶胶:将糖、黄原胶预混料加入到水中充分溶解(边加入边搅拌,加快溶胶速度);

③原辅料添加:将称量好的其他原料依次加入到②溶好的胶水溶液中,边加入边搅拌;

④胶体磨研磨:所有原辅料液通过胶体磨充分分散研磨,如果需要可采取二次胶体磨;

⑤蒸煮:在夹层锅中一边搅拌一边加热至沸腾,保持微沸状态10分钟左右;

⑥灌装:通过蒸煮的汁液即为成品,热灌装即可。



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