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肉食领域
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肉味增香膏—8438

名 称:肉味增香膏

型 号:8438

外 观:黄棕色膏体

溶解性:水溶,分散性良好


产品介绍
应用实例
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肉味膏状香精8438是以猪肉为原料,模拟厨房炖煮工艺,利用现代生物酶技术,通过美拉德反应产生香味物质而制成的一款膏状香精。该产品香味柔和、自然饱满能够赋予产品舒适的品质享受,广泛应用于酱卤制品领域。

 (1)本品可赋予加香产品逼真的炖煮猪肉特征,口感饱满。

(2)产品的耐热性好。1%水溶液沸腾煮60分钟,香气、香味减弱10%左右。煮沸液敞口静置12小时,香气、香味损失小,肉香味自然、浓郁、纯正。


适用于中式酱卤制品(酱猪副产品、酱禽副产品、酱牛肉及酱菜类等),添加量为0.3-1%、速冻调理和高温肉制品等,建议添加0.1-0.3%。

香卤头肉

应用8438加香产品色泽红亮,口感肉香突出,产品卤肉特征明显,辛香与肉香结合自然,食欲诱发度较高。

l  示例参考配方:

序号

原料名称

规格

用量

1

猪头肉


10斤

2


15斤

3


50g

4

颗粒

70g

5

八角

颗粒

20g

6

草果

颗粒

10g

7

小茴香

颗粒

10g

8

白芷

颗粒

5g

9

肉蔻

颗粒

4g

10

香叶

颗粒

1g

11

桂皮

颗粒

4g

12

花椒

颗粒

2g

13

面酱

天津利民

135g

14

老抽

草菇老抽

200g

15


220g

16

白糖


160g

17

味精


50g

18

肉味增香膏

8438

40g

3.制作工艺介绍:

①把辛香料用纱布包好,先在水中煮30分钟左右;

②加入老抽、盐、白糖、面酱,葱、姜、香精,放入猪头,大火烧开后转小火90分钟左右;

③捞出猪头趁热去骨,再放回卤汤中浸泡6-8小时,口味更加浓郁;

④捞出冷却,抽真空包装灭菌。

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