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卤牛肉膏状香精—84233

名 称:卤牛肉膏状香精

型 号:84233

外 观:棕褐色膏体

溶解性:水溶性,分散性良好


产品介绍
应用实例
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卤牛肉是荤食凉菜之一,也是如今应酬待客、大小宴会出镜率较高的菜品之一。南方叫卤,北方称酱,两者之间的最大差别其实就在于药料的选用和搭配。不管是卤还是酱,都在于那一口浓香四弥的汤汁,香醇可口,回味无穷。

卤牛肉膏状香精 84233具有清晰的卤香牛肉香味特征,可赋予以拉丝蛋白及面筋制品为原料的产品强烈的辛香和牛肉风味,留香醇厚自然,肉味柔和,明显提升加香产品整体的风味效果。

产品特点:

本产品卤香牛肉特征明显,辛香风味较突出,口感真实醇厚,肉香浓郁,较耐高温,加香效果突出。

应用领域:

适用于拉丝蛋白以及面筋制品等休闲食品,可单独使用,也可与其他香精配合使用。休闲食品时拌和加入,添加量:0.5%-2.5%

五香素肉

l  示例参考配方:

序号

原料名称

规格

用量(克)

1

香辛料粉(八角、小茴、山奈、草果、桂皮、丁香、花椒等)

40目

25

老姜


25

2


1600

3


10

味精


10

白糖


15

酵母膏


10

4

卤牛肉膏状香精

84233

8

5

蛋白坯料


400

五香风味

序号

原料名称

规格

用量(g)

6

蛋白坯料(已过油)


100

7

盐粉


0.6

白糖粉


1

味精粉


0.5

卤牛肉膏状香精

84233

2

l  制作工艺介绍:

①将香辛料和老姜(1)放入水中熬制卤汤40分钟,加入辅料(3)和香精(4)继续熬制,至1600g±50g,将蛋白坯料(5)加入小火卤制,至完全覆水。

②挤干坯料,锅内加色拉油烧热至140-150℃,下坯料进行油炸,时间100秒左右,捞出挤干油。

③将处理好的坯料(6)外拌辅料、香精(7),包装灭菌,121℃15min。

l  工艺重点:

①香辛料和老姜可提前放入水中浸泡半小时使之风味散发更彻底。

②蛋白坯料过油可增加香气,去除坯料的豆腥味,使后续外拌加香效果更好。


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