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卤肉增香膏状香精——84257

型 号:84257

外 观:土黄色流状膏体。

溶解性:水溶,分散性良好


产品介绍
应用实例
相关产品

产品特点:

1、 本品具自然的脂肪香气和揉合的辛香,肉味自然柔和,留香持久;

2、 融合性好、易于添加,能完美的融合到卤汤中,且还具有协调产品整体香型、去除各种异味、增味增香、保持整体香味不变的功效。


应用领域:

本品主要适用于酱卤系列产品中,也可用于中、西式肉制品中,可使制品风味更加醇厚自然,肉香浓郁,脂肪香纯正;其产品中揉合的辛香不但能去除异味而且可以提升肉香和脂肪香,使加香产品整体风味更加和谐自然。


用法和用量:

在卤制后期、斩拌、拌馅、滚揉或注射时加入。添加量:0.2%-0.3%。

应用实例:肉味膏状香精(84257)在“麻辣鸭翅”中的应用例举


风味说明:产品具有自然的脂肪香和揉合的辛香,香气自然逼真,肉香饱满和谐,食欲性强。

1、示例参考配方:


序号

原料名称

规格

用量(㎏)

1

鸭翅

去皮、甩干

6.5

2

纯净水


10

3

大茴香


0.05

4

小茴香


0.04

5

青花椒


0.1

6

红花椒


0.1

7

辣椒

新一代

0.06

8

辣椒

印度魔鬼辣

0.06

9

桂皮


0.01

10

辛香料包

良姜、山奈、砂仁、陈皮、草果、白胡椒、丁香、肉豆蔻

0.093

11

罗汉果


0.08

12

白芷


0.03

13

鲜姜


0.1

14

豆豉


0.4

15

郫县豆瓣酱

丹丹

0.4

16

食盐


0.37

17

冰糖


0.5

18

味精


0.1

19

I+G


0.01

20

老抽

海天老抽王

0.7

21

乙基麦芽酚


0.015

22

花椒精

张仲景120

0.01

23

辣椒精

6.6辣度

0.01

24

卤肉增香膏状香精

春发84257

0.05

25

香味鲜1#

春发

0.008


2、工艺流程:

⑴工艺流程:原料解冻→甩干→(卤汤配制)卤制→干燥→包装→灭菌;

⑵卤制:纯净水加相关配料,烧开熬煮20-30分钟后,开始卤制肉类原料,卤制时间及要求:约12-15分钟,然后焖制3-5小时;

⑶干燥:17℃干燥环境下风干3-5小时,过程中应让产品反正面都有风干的机会;然后真空包装;

⑷高压灭菌:110度,灭菌10-12分钟;

⑸水浴冷却即可。


3、其他说明:

⑴卤肉增香膏状香精(84257)用水化开后再加入卤汤中;

⑵香精最佳的加入时间为关火焖制前5-10分钟;

⑶卤肉增香膏状香精(84257)应用价值描述:

① 在卤制过程中,提供浓郁的肉香和自然的脂肪香;

② 能掩盖原料肉原有的不良气味和辛香料的苦味,掩盖性好,留香持久;

③ 能起到协调产品整体香型、增味增香、固香的作用;

④ 与公司酱卤专用“香味鲜”产品复配,可满足酱卤制品加香风味功能需求,修饰整体风味,改善留香后味。


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