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扒鸡粉末香精—83332

名 称:扒鸡粉末香精(83332)

外 观:土黄褐色粉末


产品介绍
应用实例
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本产品具有浓郁的扒鸡风味,香气饱满舒适,天然感强。产品中运用了大量天然优质香辛料,辛香料的巧妙配合赋予加香产品浓郁的类似德州扒鸡的风味,浓香可口,肥而不腻,诱人食欲。

应用领域:    

本产品使用方便,与基料拌匀即可,在肉制品及调味品中,加香量0.3%左右。

l、示例参考配方:

序号

原料名称

规 格

用 量(㎏)

1

猪四号肉

 

80.0

2

背膘

 

20.0

3

大豆分离蛋白

吉林不二

2.5

4

玉米淀粉

 

5.5

5

变性木薯淀粉

 

5.5

6

冰水

 

42

7

食盐

 

2.6

8

白砂糖

 

1.8

9

味精

 

0.25

10

346(磷酸盐)

 

0.55

11

卡拉胶

 

0.75

12

D-异

 

0.9

13

白胡椒粉

 

0.25

14

亚硝酸钠

 

0.01

15

TG酶

东圣TG-032

0.2

16

红曲红

 

0.008

17

诱惑红

 

0.0008

18

乙基麦芽酚

 

0.025

19

扒鸡粉末香精

83332

0.45

20

鸡肉膏状香精

8431

0.4

21

防腐剂(乳酸钠&hellip;)

 

适量

⑴、原料肉解冻后猪肉用直径8-10mm孔板绞出,背膘用直径3mm孔板绞出投入滚揉机,加入除玉米淀粉和变性木薯淀粉外的所有原、辅料和冰水抽真空低速间歇滚揉4小时;滚揉20分钟,停10分钟;再加入玉米淀粉和变性木薯淀粉抽真空连续滚揉50分钟,出馅;

⑵、用猪6-8路天然肠衣灌装;

⑶、进烟熏炉,65℃干燥至表面干爽(15-25分钟),82℃蒸煮45分钟;

⑷、用土炉烟熏成金黄色;

⑸、冷却,真空包装,用95℃第二次灭菌30分钟。

3、其他说明:

⑴、扒鸡粉末香精(83332)用小料分散开后再加入滚揉机内;

⑵、滚揉温度最好控制在4-8℃范围内,这个温度范围内滚揉效果最好;

 

 
 

 

 

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