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天然鲜味肽—NF005

名 称:天然鲜味肽

型 号:NF005

风味特征:复合鲜味、醇厚感



产品介绍
应用实例
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功能特点:天然、营养、健康,以鸡肉、海鲜为主要原­料,富含氨基酸、小分子多肽。口感呈现复合鲜味、醇厚感强、回味持久、低钠、涩味小、食后不口干,可提升应用产品的饱满度和真实感。不添加味精、I+G、干贝素、酵母提取物、HVP等鲜味成分,可满足应用产品不添加味精的需求。

产品应用方法及添加量:膨化食品、方便面、鸡精、速冻食品等领域直接使用,建议添加量1%-5%。


“味精零添加”鲜香调味料

鲜味作为传统五味之外的第六味,拥有自己独特的 味感,自从二十世纪初被发现和认知以来,不断地发展与更新:1908年发现谷氨酸钠,1913年发现5′-肌苷酸,1960年发现5′-鸟苷酸,进而酵母 抽提物得到广泛应用,近年来,蛋白类鲜味食品味觉的主导成分---呈味肽也被研究和开发出来。

随着公众健康意识与生活水平的不断提高,“味精零添加”的概念越来越受到消费者的青睐与追捧。顺应市场潮流发展,我司在天然鲜味和味精替代研究上做了大量的工作,并开发出一系列的天然产品。

结合我司最新研究的天然鲜味产品,辅以其他原物料,开发出一款“味精零添加”的鲜香调味料。

一、配方结构:

 

物料

规格

比例(公斤)

食盐

颗粒

34

白砂糖

颗粒

10

I+G


1

生姜粉

40目

0.2

大蒜粉

60目

0.3

酱油粉


1

麦芽糊精


14.9

玉米淀粉


5

酵母精粉


2

蛋黄粉


2

天然酶解鱼肉粉

NF021

0.6

天然鲜味肽

NF005

23

纯天然鸡肉粉

NF001

6

 

二、工艺流程:

1、称料:根据配比称料,粉状小料(I+G、、呈味料、香辛料等)放到一起,预混备用;

2、混合:先盐,再预混粉状小料,然后依次加入其他原料混合均匀;

3、包装:混合均匀后包装。

三、使用方法:

煲汤、火锅或者炒菜中,根据口味需要,适量加入。

四、产品特点:

1、以炖煮鸡肉风味为主,辅以鱼肉鲜香,肉感浑厚,鲜感自然、丰富、持久;

2、不添加味精,无任何人工合成呈味料及人工合成色素。


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