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天然肥牛粉—97006

名 称:天然肥牛粉

型 号:97006

外 观:淡色粉状体

溶解性:水溶,分散性良好


产品介绍
应用实例
相关产品

产品特点:

本品可为加香品提供浓郁牛脂香,口感柔和饱满,与其他原料融合性强,不干扰其他原料的风味,耐热性好,若在底料中使用,可提供白色汤体,汤体较长时间不浑浊粘连。

应用领域:

广泛用于各式汤料、火锅底料、调味酱等复合调味料、方便面调料;膨化、面制素食等休闲食品,肉类及水产加工品(鸡肉丸、鱼丸、贡丸、方便熟食等),。

    方便面中建议添加量3%-8%,速冻调理制品(重组类)中建议添加量0.5%-0.8%;火锅底料等复合调味品中添加量3-10%,其他品类根据风味功能选择添加。


清汤火锅底料

l  示例参考配方:

序号

原料名称

规格

用量(克)

1

食盐


28

2

砂糖


15

3

味精

谷氨酸钠含量99%

16.5

4

I+G

希杰

0.8

5

干贝素

味之素

0.2

6

酵母精粉

安琪

5

7

白胡椒粉

40目以上

1.5

8

姜粉

40目以上

1

9

麦芽糊精


15

10

洋葱粉

40目以上

2.5

11

蒜粉

40目以上

1

12

天然肥牛粉

97006

8

13

热反应鸡肉粉

8726

2

14

鲣鱼粉

40目以上

3

15

水解植物蛋白粉

味群

0.5

l  制作工艺要点:

① 香辛料要选择品质上乘,无杂物,无异味的细粉;

② 配制好的清汤调味粉与煮沸的热水按1:30的比例混匀涮食;

③ 清汤火锅中都会添加鸡精或鸡粉类提现提香类调味品,故选用8726热反应鸡肉粉来提供鸡汤鲜香和肉感回味,耐热性也较好;


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