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纯天然扇贝粉—NF022

名  称:纯天然扇贝粉

型 号:NF022

风味特征:天然海产贝类风味


产品介绍
应用实例
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功能特点:厨房化烹调工艺,保留传统炖扇贝所特有的特征风味、滋味及营养成分,利用定向酶解技术,提升肉质感,耐受长时间蒸煮。产品富含呈味氨基酸及小分子多肽。

产品应用方法及添加量:肉肠类建议添加量:1%-1.5%;速冻鱼丸类建议添加量:1%;方便面粉包建议添加量:2%。



扇贝味道鲜美,营养丰富,与海参、鲍鱼齐名,并列为海味中的三大珍品。但是扇贝价位较高,而且受季节和地域的影响,不适合大众化人群消费。

鸡 肉的特点是肉质细腻,比较鲜嫩,与扇贝风味结合能起到协同增效的作用,口感更加独特,味道更加鲜美,以鸡肉为原料,应用我公司的天然扇贝粉进行调味,经西 式加工工艺制作的鸡茸扇贝肠,其口感脆爽、味道鲜美,不仅满足了大众消费人群对扇贝风味的需求,也丰富了肉制品的风味和品种,为人们不断追求新口味新产品 提供了新思路。

一、鸡茸扇贝肠示例配方:

物料

规格

比例(公斤)

鸡胸肉


30

鸡皮


10

玉米淀粉


1.4

分离蛋白

蛋白质含量≥90%

0.5

冰水


12

食盐


0.8

白糖


0.5

葡萄糖


0.5

味精


0.15

磷酸盐

德国产346

0.18

抗氧化剂

D-异

0.03

白胡椒粉

40目

0.1

卡拉胶

滚揉型

0.18

鲜姜


0.1

蒜味粉末香精

83283

0.05

纯天然扇贝粉

NF-022

0.5

鸡肉膏状香精

8431

0.18

防腐剂


适量

 

二、生产工艺:

1、原料肉用直径5mm孔板绞出投入斩拌机,加入小料和少量冰水,先低速后高速斩拌5-10分钟左右,加入香精、玉米淀粉,和剩余冰水,再斩拌至肉馅粘稠均匀,温度控制在8-12℃之间;

2、用直径19mm的胶原蛋白肠衣灌装;

3、蒸煮:65℃10分钟,78℃15分钟;

4、冷却后真空包装,92℃二次灭菌15分钟。

三、产品特点:

1、鸡肉肉香与扇贝的鲜香完美结合,是一种低盐高蛋白的营养肉制品;

2、产品切面外观洁白,口感脆嫩细腻,味道鲜美,扇贝风味真实。

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