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中西式美食
端午节健康小贴士:健康吃粽有讲究
新闻日期:2017-05-24
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每年农历五月初五,是中国传统的端午佳节,这时候,中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子。粽子又称“角黍”、“筒粽”,是端午节汉族的传统节日食品,由粽叶包裹糯米蒸制而成。传说是为纪念屈原而流传的,是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品,端午佳节正值夏季,潮湿又暑热。现在正是阴阳交替的时候,人会感到疲倦、乏力,甚至出现呕吐、发热等不适症状。而端午节临近,端午粽子是每家必备食品,吃粽子又有哪些讲究呢?

热粽暖胃,凉粽伤胃

每到端午佳节粽子总会在家家户户的饭桌上登场,我们都知道,糯米性温,尤其是加了油脂、肉、蛋黄的粽子趁热吃可滋养温暖脾胃,但如放凉后再吃,此时的粽子又冷又硬,特别是五谷杂粮粽子冷后的回生现象更明显,对于本身脾胃较虚者而言,很容易导致难消化而伤胃。

另外,粽子属于主食,可做三餐食用,早餐食用更佳。因为早餐在三餐之中食量是最容易饱感,饮食数量较少,清香温热的粽子吃起来方便。

据了解,现在的天气比较热,散装的粽子理应尽快食用,这时候的粽子最新鲜健康而选择真空包装的粽子一定再次煮熟以后才能吃,不能反复加热。

搭配果蔬,可助肠胃蠕动

粽子清香淡雅,软糯滑腻,口味多样,颇受人们喜爱。然而,制作粽子的原料糯米,油性及黏性较大,过量进食容易引起消化不良,并由此产生胃酸分泌增多、腹胀、腹痛、腹泻等症状,所以不可贪食。粽子蒸或煮熟后,能释放出一种胶性物质,进食后会增加消化酶负荷,兼之其性温滞气,吃多了会加重胃肠负担,吃粽子的同时,搭配蔬菜、水果可帮助肠、胃蠕动,可以避免因吃粽子引起的肠、胃道消化不良。因此,以下人群最好不食或少食粽子: 

心血管病患者:肉粽子和猪油豆沙粽子所含脂肪多,患有高血压、高血脂、冠心病的人吃多了,可增加血液黏稠度,影响血液循环,加重心脏负担和缺血程度,诱发心绞痛和心肌梗死; 

老人和儿童:粽子多用糯米制成,黏性大,老人和儿童如过量进食,极易造成消化不良; 

胃病、肠道病患者:粽子蒸熟后会释放出一种胶性物质,吃后会增加消化酶的负荷; 

糖尿病患者:粽子中常有含糖量很高的红枣、豆沙等,如果不加节制,就会损害胰岛功能,引起患者血糖和尿糖迅速上升,加重病情。 


粽子要少食慢速,易造成肥胖

粽子味道鲜美,是许多人喜爱的美食,趁着端午节,不少人更是大吃特吃。粽子是由糯米组成的,糯米的粘度是比较高的,非常不容易消化。据了解,一个普通的咸肉粽子,含米量约一碗左右,热量约为400至500卡路里。因此建议,吃粽子,女性一天最好不要超过3个,男性最好不要超过5个。另外切记餐餐吃粽子,同时应该辅以其他食物,比如搭配蔬菜、水果、茶水共同食用,帮助吞咽和消化,可节制食用,促进肠、胃蠕动,避免因吃粽子引起的肠、胃道消化不良。


另外,粽子的热量并没有传说中那么高,但毕竟属于粮食,吃了粽子就要适当减少米饭、面条等主食,否则会带来使用过多的淀粉导致体重上升,还可能过于饱腹引起消化不良。

选粽要警惕,“返青”粽叶和特殊粽绳会有毒

粽子清香可口,作为应季食品,市面上存在玲琅满目、品质参差不齐的各类粽子,购买具有一定风险。鲜艳翠绿的棕叶通常是人们的首选,许多消费者认为,粽叶颜色是否鲜绿透亮,这就意味着粽子是不是新鲜。但实际上并不是这样,鲜艳翠绿的棕叶所做成的粽子又称“返青粽”,不法商贩通过化学染色,在浸泡粽叶时加入工业硫酸铜,让粽叶返青,而人在吃了这种粽子后,可能会导致铜中毒。

同时,不法商贩也会在制作粽子时为了牟取暴利会使用塑料绳和尼龙绳来裹粽子,尼龙绳又名聚酯乙烯绳带,塑料绳的成分是聚丙烯PP或聚乙烯PE材料,它们经高温水煮之后,有毒成分就会析出,产生对人体健康有毒害的物质,毒素渗入沸水和粽子里,污染食品,人们食用之后可能会对人体造成食物中毒等危害。

针对上述情况,建议在选购粽叶时,不要挑选过于颜色鲜艳透绿的粽叶,发现粽叶在蒸熟放置一段时间后颜色发暗,属于正常现象,并不意味粽叶有问题。而制作粽子理应选择禾杆草、棉绳、麻绳等天然材料的粽绳,这样搭配制作起来的粽子才能带给我们舌尖上的享受!

来源:中国食品报