Prev
Next
美食美味
msmw


销售服务热线:

022-24999993    24992489
022-24990895    24996999


传真(FAX):

(86)(022)24992488
(86)(022)24999522


咨询电话:

022-60505678    24991707

产品快捷搜索
MAGAZINE
期刊杂志
更多...
中西式美食
古田锅边——惊人美味的山城小吃
新闻日期:2016-10-31

如果说世界上只有一样食物其貌不扬但美味惊人,那么所有古田人肯定会毫不犹豫地把这一票投给古田锅边。它的美味令很多在外发展的古田游子一生牵挂。

锅边糊,又称鼎边糊,是福建福州汉族风味小吃,著名佳点,与肉饼等配食,为当地早点佳品,一直流传到台湾等地。离乡旅居海外的福州人在异国他乡一听见"锅边糊"三字,也会感到好象亲眼看到了家乡的"倩影",成为恋祖爱乡的风味小吃。

传统的福州人家几乎家家都会做锅边糊,每到中国农历立夏时节,福州市民与郊区的农民都要做锅边糊"做夏"。因为立夏已进入农忙旺季,这一天煮锅边糊,不仅是一家人吃饱吃好然后下田劳动,还要互赠左邻右舍一起品尝。像涮锅边糊一样,"一纹(涮)就熟",借以联络感情。

如今,锅边糊小吃摊在福州的街头巷尾更处处可见,为市民常用的早点,食品店里还有袋装"锅边糊"出售,可以随时煮食。

清晨时分,走在古田县城的任何一条街道,你都可以闻到一种特殊的香味,人们都好像着了魔般跟着香味找寻源头,其实这个令人一闻就特想尝尝的东西,就是古田的锅边了。

说起锅边糊的来历,还有一段不同寻常的故事。

明朝嘉靖年间,福州沿海城乡常遭倭寇骚扰,戚继光带兵入闽剿倭寇,受到当地民众的拥戴与欢迎,老百姓经常送粮送食犒劳戚家军。有一天,戚家军到了福州南郊,当地乡民摆下八仙桌,主动送来大米、鱼肉、香菇、虾皮等,准备热热闹闹地招待凯旋的战士们。就在此时,又有一股倭寇袭击,戚继光问清情况,马上集合队伍准备歼灭敌寇。老百姓一听着急了,无论如何也要让战士们吃了饭再去打仗。不知是谁灵机一动,将大米磨成浆,肉丝、蚬子、金针、木耳、蛏干、干贝等一股脑混煮成清汤,涮米浆于锅边,不消一刻钟,一锅又一锅的鼎边糊就出来了。众将士吃饱后奋勇上阵,把倭寇全部消灭。 "过夏"吃锅边糊,缅怀民族英雄,也有着爱国主义的内涵。

古田锅边称不上奇珍佳肴,做法也很简单,但是每一碗都是古田人民用心做出来的。每天清晨天还未亮,小摊主们就开始精心熬制锅边了,制作时一般要两个人,其中一人做糊,另一个人负责炸浆糍,在锅中水开的时候,将火烧旺,然后把稀米浆浇在热锅边上,就形成片状米粉干,最后将片状米粉干铲到汤里,一锅味美、香全的锅边就这样完成了。

锅边糊的美味在于用蚬子汁为汤,在锅里烧开取其鲜味,加芹菜、葱、虾皮、香菇等作佐料;还有一些用胴骨、猪大肠、小肠等熬制而成,食用时可加入猪大肠、小肠,佐以肉包、春卷、油饼等各类小吃。刚出锅的鼎边糊白脆薄润,汤清不糊,食之细腻爽滑,清香可口。

回到家,放下行李,吃上一大碗热气腾腾的锅边糊,满足地在坐在那发一会呆,找找到家的感觉。

刚出锅的鼎边糊白脆薄润,汤清不糊,食之细腻爽滑,清香可口。

回到家,放下行李,吃上一大碗热气腾腾的锅边糊,满足地在坐在那发一会呆,找找到家的感觉。