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中西式美食
莆田卤面 口口飘香
新闻日期:2016-08-20

在我国,地大物博,由于各地域地理优势及食材的特点,聪慧的人们利用当地的特有的资源开发了美味可口的食物。并随着时代的变迁不断的演变,逐步具有当地特色的饮食文化,更有些做到了长盛不衰。

莆田是福建省下辖的一个地级市,古称“兴化”,又称“莆阳”、“莆仙”,素有“海滨邹鲁”、“文献名邦”之美誉,是福建省历史文化名城。也是饮食文化名都,其中出名的美食包括莆田卤面、兴化炒米粉、炝肉、荔枝肉、海蛎煎、西天尾扁食、泗粉、 菜头饼、焖豆腐、生煎包,其中莆田卤面更是莆田历来款待亲朋给好友,酒宴必不可少的一道主菜。所以莆田也有“卤面之城”的美誉。那么接下来就让我们共同领略这款美食!   

为什么莆田卤面能钩起那么多人的食欲呢,这当然有它独到的秘密了。

莆田卤面的关键在于面筋、熬高汤和配料。一般前一天晚上就要开始准备。第一道工序是面筋,不像山西面或拉面那样,现场把面团拉成细面,这个面条要用不同面粉按比例加工,打出来的面要有韧性,下锅后不易糊掉。

第二道工序是熬高汤:要挑选猪骨头里最好的骨段,熬出来的高汤要白花花的,香喷喷的,每份高汤要兑多少水都是固定的,稠了不行,稀了也不行。

第三道工序是配料:瘦肉、香菇,虾干,干贝,牡蛎,蛏、韭菜是必备的,正宗的莆田卤面还会加上红菇,这样。前面的所有工序都好了以后,就是火功了,卤面之所以是叫卤面,因为它是在文火中慢慢炖出来的,让高汤和配料的味道渗透到面条里面,这样的话,出来的面才能有味道,汤是粘稠的。

卤面在讲究火候的同时,也讲究吃面的时间,一般来说,面出锅3—5分钟,就要开吃了,不然的话,面就糊了,就没有那种口感了,所以对正宗的莆田卤面来说,煮一大锅的卤面也是有很大风险的,时间过久,就要倒掉。

面条软嫩劲道、滑润,色泽金黄,口感非常浓郁醇厚,咸香适中;汤中海鲜的鲜甜,味道鲜美;吃起来风味独特,齿颊留香,能够触发你沉寂了的味蕾。 

卤面是莆田人家家户户过年时必备的一道菜,亦是外地莆仙人遇到莆田饭馆必点的一道菜。一碗热乎乎的卤面香气萦绕,美味包裹,让你忘却了烦恼,忘却了忧愁,全身心体会这一碗面带来的喜悦。