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浅谈GB2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》
Date: 2014-06-16
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《食品中污染物限量》( GB2762-2012)是食品安全基础标准之一,对保障食品安全、规范食品生产经营、维护公众健康具有重要意义。新标准逐项清理了以往食品标准中的所有污染物限量规定,整合修订了铅、镉、汞、砷、苯并[a]芘、N-亚硝胺等 12种污染物在谷物、蔬菜、水果、肉类、水产品、调味品、饮料、酒类等20余大类食品的限量,解决了同其他标准与法规管理交叉的硒、铝、氟指标,基本满足我国食品污染物控制需求,适应我国食品安全监管需要。

例如大米中的镉,国际标准是 0.4毫克每公斤,而我国的标准是 0.2,标准不一致是由于饮食结构不一样,大米是我国居民膳食镉的主要来源,控制大米镉含量几乎能控制我国居民二分之一的镉膳食暴露。因此为了更有针对性地保护我国居民健康,才把大米的标准制定的更为严格。

《食品安全法》实施以前,我国涉及食品污染物限量的食品标准共有608项,包括食品卫生标准86项、食用农产品质量安全标准35项、食品质量标准76项、相关行业标准411项,涵盖铅、镉、总汞和甲基汞、砷和无机砷、锡、镍、铬、亚硝酸盐和硝酸盐、苯并[a]芘、N-亚硝胺、多氯联苯、3-氯-1,2-丙二醇、稀土元素、硒、铝、氟等16种食品污染物。

就污染物指标来说,我国比国际标准要多很多,涵盖范围也更为广泛。现在我国在污染物标准方面基本与欧盟共同处于世界先进水平。也确实存在一些欧盟具有的标准我国没有的现象,但同时也存在我国有的标准欧盟没有的情况。这种差异并不能表明谁更为严格,因为标准是基于各个国家、各个地区膳食消费结构和食品污染物特点所制定的,也是各国为了保护本国居民健康有针对性制定的。而标准之所以 5年修订一次,原因就在于居民的饮食结构随着社会的发展在不断改变,只有不断修订标准适应饮食结构的改变,才能真正保证国人的健康,这也是风险评估工作的重要意义。

新的标准遵循国际食品法典( CAC)食品中污染物标准制定原则,结合污染物监测和暴露评估,确定污染物及其在相关食品中的限量,进行了细致的归类,以清理整顿的方式,整合现行食品卫生、食品质量、食用农产品质量安全以及行业标准中污染物限量规定,避免标准间的重复、交叉等问题。食品中污染物是影响食品安全的重要因素之一,是食品安全管理的重点内容。国际上通常将常见的食品污染物在各种食品中的限量要求,统一制定公布为食品污染物限量通用标准。如国际食品法典委员会(CAC)制定公布的《食品和饲料中污染物和毒素通用标准》,涉及食品污染物、毒素和放射性核素限量规定(我国对毒素、放射性核素另行制定了相关标准);欧盟委员会No 1881/2006指令,规定了食品中特定污染物(含真菌毒素)限量;澳新食品标准局公布的《食品法典标准》的1.4.1《污染物及天然毒素》中规定了特定的金属和非金属污染物、天然毒素限量。

      无论是否制定污染物限量,食品生产和加工者均应采取控制措施,突出食品生产经营过程中的污染物控制要求,使食品中各种污染物的含量达到低水平,从而大程度维护消费者健康利益。此外,食品安全也不能只靠标准限量控制,要靠终产品的检验,更要靠规范来约束各个中间环节,如果中间环节都是符合规范的,那么终产品也会是符合标准的。