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炸辣椒油状香精(85218)在“红油金针菇”中的应用
Date: 2016-05-16
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  ●风味特征:油炸辣椒风味

  ●外    观:浅红色油状

  ●功能特点:

  1、本产品具有纯正的油炸辣椒风味,香气香味自然浓郁。

  2、本产品应用性强,可用于酱腌菜、凉拌菜、调味品中。

  ●适用范围及使用方法:添加量0.05%-0.3%,直接拌入食材或调味料中。


应用实例:炸辣椒油状香精(85218)在“红油金针菇”中的应用

1.应用产品风味描述:   

  产品色泽红亮,具有丰富的红油香辣风味,香气诱人,鲜香滋味丰富,

  回味舒适,为理想的佐餐和休闲小吃!

2.示例参考配方:

序号

原料名称

规格

用量

1

预处理好的金针菇


           

1000g

2

食盐


           

45g

砂糖


           

20g

味精


           

15g

I+G


           

0.8g

安赛蜜


           

0.2g

乙基麦芽酚


           

0.2g

柠檬酸


           

0.3g

山梨酸钾

春发

2g

 

  将粉状原料混合打匀,均匀拌合在处理好的金针菇中,将膏和油混匀后拌合在金针菇中,搅拌均匀后真空包装,巴氏杀菌30分钟。

4.其他说明:

  ⑴ 此配方也可用来调味杏鲍菇等休闲菌类制品;

  ⑵ 将熬制好的辣椒红油沥出,加入85218混合均匀后再拌入金针菇中;

  ⑶ 炸辣椒油香精(85218)应用价值描述:

  ●赋予加香产品炸辣椒油的焦香和油香,提升香气浓郁度;