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天然扇贝粉和天然鱼肉粉在“海鲜骨汤面”中的应用
Date: 2016-03-26
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  天然扇贝粉NF022与传统海鲜香精产品相比,香气自然没有化学感,口感鲜甜、清新,适量添加可突显贝类、虾类的海鲜特征,少量添加可在鸡汤、日式骨汤、菌菇等风味面中起到增鲜、丰富汤底的作用,且不会遮盖、干扰主体风味,增鲜、延长醇厚感功能突出。

  天然鱼肉粉NF021家庭熬制鱼汤的特征感表现的非常逼真,口感略带乳香脂香,回味悠长。与以往产品相比,没有鱼腥、化学等不良气味,极少的添加量即可将鱼肉鱼脂肪的鲜香特点发挥的淋漓尽致,除海鲜风味外,还可在其他鲜香口味的调味品中发挥丰厚汤汁感的作用。

  产品介绍:

  名 称:天然扇贝粉

  型 号:NF022

  外 观:浅黄色粉体

  溶解性:水溶,分散性良好

 

  名称:天然鱼肉粉

  型号:NF021

  外 观:浅黄色粉体

  溶解性:水溶,分散性良好

  应用领域:

  天然鱼肉粉NF021用于肉肠、速冻调理肉制品、方便面等领域中,建议添加量为1-3%。

  天然扇贝粉NF022可广泛用于肉制品、方便面、鸡精、复合调味料、餐饮等领域,建议添加量为1-5%。

  应用实例海鲜骨汤面

1.风味特点描述:此款汤面的设计风格注重清新、自然感,海鲜香气滋味丰富且协调,口感绵长醇厚,咸鲜适度,鲜美可口。

2.调味粉包示例参考配方: 

序号

原料名称

规 格

用 量

1

食盐

 

26

2

白砂糖

 

10

3

味精

 

11

4

I+G

 

0.8

5

酵母精粉

安琪

2

6

HVP

味群

2.5

7

酱油粉

味群

1.2

8

植脂末

 

9

9

姜粉

40目

1.3

10

洋葱粉

60目

1

11

蒜粉

60目

6

12

白胡椒粉

40目

1.5

13

山萘粉

40目

0.4

14

白芷粉

40目

0.3

15

辣椒粉

40目

2

16

天然鱼肉粉NF021

 

3.5

17

天然扇贝粉NF022

 

12.5

19

大骨汤粉FT027

 

9

3.制作工艺介绍:

按配方称取原料于搅拌器中,充分混匀即可。

4.调味包规格及使用说明:

此款汤面为单粉包调味,每份面饼使用8.5g粉料,外加约1g左右脱水蔬菜(以高丽菜、小白菜、胡萝卜、葱、海带芽为主);